1. 做面团时揉制不够，或者是加水时没有足够的加入水量，会使得面团硬度不够，容易出现断裂和碎裂。
2. 做面皮时处理不当，比如说搓揉过度、太用力等也极易导致凉皮碎裂。
3. 面团醒发时间不足，或者是烙饼时时间不够充足，会让凉皮中细腻劲道的感觉达不到，然后就会变得容易碎掉。
4. 在制作凉皮时，需要将面团擀制成薄而均匀的面皮，在操作过程中因为面皮的厚度不一致，或者是面皮较大的时候需要多次叠合，这种情况也很容易让凉皮出现破裂。
5. 另外还有温度问题，凉皮在烙制的过程中，需要受到足够的热度才能做好。如果火太小，或者是不够热，做出来的凉皮就会十分干硬，不够柔软品嚐；反过来，如果火太大，也容易造成凉皮焦黑、表面裂开等的情况。
需要注意一下这些方面，才能制作出鲜美好吃的凉皮。
