1. 原材料发泡：在制作凉皮时，使用的原材料面粉和淀粉中都含有一定的淀粉、蛋白质和糖类等成分，这些成分与水反应产生气体，导致凉皮表面出现小泡。特别是在面粉和淀粉中添加酵母或发酵剂能够促使原材料更快地发酵并产生更多的气体，从而造就了更多的小泡。
2. 制作过程中气泡产生：制作凉皮的过程中，需要将面糊搅拌均匀，形成细碎的颗粒，这个过程中还要加入开水进行搅拌，在加热过程中可以促使水分子膨胀，压缩气体，进一步增加气体量，从而制造更多的小泡。
3. 烹调过程中产生气泡：当凉皮蒸熟后，不同的水分子会扩张，水分子之间的物理力量促使凉皮表面形成大量小泡。此外，即使在烹饪过程中没有增加气体，也会因为热胀冷缩的性质导致表面产生微小的气泡。
