大饼卷菜是一道北方常见的传统美食，通常由薄脆、酥松的大饼、香辣可口的牛肉酱、甜酸爽口的黄瓜、焦香脆嫩的葱、以及口感丰富的豆腐、胡萝卜等多种蔬菜组成，下面就为大家详细介绍一下大饼卷菜的制作方法：
所需材料：
1. 面粉、鸡蛋、清水、酵母粉、白糖；
2. 牛肉、豆腐、胡萝卜、黄瓜、葱、大蒜、姜、生抽、老抽、盐、花椒粉、白胡椒粉；
3. 辣椒酱、甜面酱、蒜泥、醋。
制作步骤：
1. 先将面粉、鸡蛋、清水、酵母粉、白糖混合在一起，揉成面团，静置20分钟；
2. 将面团分成适量小块，擀成薄饼，用刷子抹上少许油，放入烤箱烤至金黄色；
3. 牛肉切成末，加入姜蒜末、生抽、老抽、盐、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀后煮熟；
4. 豆腐切成小块，顺序添加清水、姜、花椒和盐，焯水后用厨房纸吸干水份；
5. 胡萝卜、黄瓜切成细丝，葱切成葱花；
6. 将酱料：辣椒酱、甜面酱、蒜泥、醋混合在一起做成调料汁；
7. 取一个大饼，涂上酱料，放上煮好的牛肉酱、豆腐、黄瓜、胡萝卜、葱花，再倒上少许调料汁；
8. 将大饼卷起来，顶住底部用手握紧，轻轻咬下即可。
小贴士：
1. 制作饼皮时尽量擀得薄一些，口感会更佳；
2. 牛肉酱可以提前煮好，放在冰箱内保存，使用时取出加热即可；
3. 调料汁的份量根据自己口感调整，可以加入蜂蜜、芝麻酱等增加风味。
