合菜是指将两种或两种以上的不同菜肴，按照一定的配比和烹调方法，混合起来做成新的一道菜肴。下面就是合菜的具体做法：
1.选择食材：合菜需要选择搭配得当的食材，尽量选择质地、口感不同的食材。
2.切好食材：把食材处理干净，用刀或其他工具切成适当的大小块状，以便于食用。
3.准备调料：根据合菜所需的口味，准备调料，并将它们调制成调味汁。
4.放入锅中：将准备好的食材逐一放入锅中，开始烹调。
5.调整口味：在烹调过程中，需要根据口感和喜好调整其甜咸酸辣的味道。
6.出锅并上菜：将烹制好的合菜装盘，摆放整齐，然后上桌享用。
需要注意的是，合菜应该统一口感和配菜，不能让一种食材过分突出，而其他食材则失去其本身味道。所以在选材和烹调过程中，需要仔细斟酌，搭配合理。
