茄子在过期或者存放不当的情况下会变质，出现以下情况：
1.表面变软：当茄子开始变质时，其表面会变得比较软，手感会比之前更柔软。
2.皮色发黑：当茄子变质时，经常会出现皮色发黑的状况，有时还会产生霉菌，需要立即丢弃。
3.气味异味：在茄子变质时，它会散发一种难闻的怪味，有点发酸、发霉的味道，不仅是不好闻，而且作为食材也不卫生。
4.内部变软：茄子在过期后，内部质地会变得比较湿润，比较软，不再像新鲜的时候那样结实。
5.有腐烂的痕迹：当它过度成熟或者被损坏时都会留下腐烂的痕迹，在这些情况下，最好丢掉整个茄子。
总之，一旦发现茄子有以上的变化，最好不要食用，以确保健康和安全。
