芝麻酱变质是指在保存过程中，芝麻酱的质量和口感发生了不良变化。以下是芝麻酱变质的可能情况：
1. 酸败变质：芝麻酱保存不当，如高温、潮湿等环境下容易滋生细菌，导致芝麻酱酸败变质，有异味和霉味。
2. 氧化变质：芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，易受氧化作用影响，变质后出现异味、黄色或者嗅觉状态发生变化等。
3. 脂肪分解变质：芝麻酱中含有大量的油脂，如果保存时间过长，加上温度和湿度的作用，油脂会被分解产生酸性物质，导致芝麻酱变质。
4. 人为污染：芝麻酱的容器在填充、运输、封装、销售等环节中，如果不符合卫生标准，可能会导致芝麻酱人为污染，使其变质。
总之，芝麻酱变质后，颜色、味道和气味都会发生不良变化，消费者应该进行观察检测，并尽早丢弃或退货。同时，选择正规商家的优质芝麻酱，合理储存也很关键。
