皮蛋是一种著名的中国传统食品，由鸭蛋制成。然而，如果皮蛋出现变质，就会带来潜在健康危害。以下是皮蛋坏掉的特征和几个注意事项：
1. 外观表现:
- 皮蛋表面有黑色斑点，或者颜色不均匀，甚至发霉。
- 坏的皮蛋味道会变得酸臭或恶臭。
2. 质地:
- 皮蛋变质后的质地变软泡，有时还会有胀气的现象。这是因为在变质过程中，细菌消耗了蛋白质并释放出气体。
3. 食用注意事项:
- 食用坏掉的皮蛋可能导致不良反应，如恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。
- 即使只有部分皮蛋已经变质，也不建议尝试吃它们。
- 如果您不确定皮蛋是否变质，请进行嗅味测试。如果味道不正常或如上所述，则最好不要食用。
总之，如果皮蛋已经变质，那么无论是外观、味道还是质地都会有相应的变化，而且可能会造成食物中毒。因此，请注意购买新鲜的皮蛋并且及时保存和食用。
