生粉和淀粉都是由植物中提取出来的淀粉类物质，但它们并不完全相同。以下是它们之间的区别：
1. 提取方式：生粉是将植物中含有淀粉的部分破碎后直接压榨得到，而淀粉则是先将淀粉和蛋白质等杂质分离，再进行纯化提取。
2. 外观形态：生粉呈米白色或淡黄色，颗粒较粗；淀粉呈白色粉末状，质地较细。
3. 纯度：淀粉的纯度较高，其吸水、胶化和稳定性也更好，适合做糕点、面条等需要加热的食品；而生粉的纯度较低，其吸水性较强且容易出现结块现象，适合用于调味、起浆或烹饪时起到勾芡和增稠的作用。
4. 使用范围：淀粉除了可以作为食品添加剂外，还可以用于医药工业以及造纸、棉纺等工业；而生粉主要用于烹饪领域。
总之，虽然生粉和淀粉的基本成分是相同的，但它们的提取方式、外观形态、纯度以及使用范围等方面存在差异。因此，在使用时应根据不同的需求选择合适的产品。
