奥灶面是一种以江苏南京为代表的传统面食，是南京百年历史上的经典、美食之一。奥灶面的来历有以下几个方面：
1. 民间传说：据传，清朝乾隆年间，一位名叫纪大爷的南京人到山东考察灶具技术，学了一些知识后回到南京，开始制作灶具。因民间缺乏灶具常识，导致其火候掌握不足，遂创造了奥灶面。
2. 军队发展：明朝万历年间，官府筑城，将工匠调到南京修建牛首山狮子林之后，“奥灶式”灶也因此流行起来，成为南京街头巷尾的常见景象。
3. 口味继承：奥灶面口味浓重，里面出汤香味较浓，可以吃得又酸又辣又香。南京人喜欢咸醋味，加上奥灶面煮时加醋，更是一种文化传统。
4. 民俗习惯：奥灶面是传统的重阳节食品，早在春秋战国时期，人们就开始庆祝重阳节，并且准备了一台灶，粘上花卉果品、糕饼等供奉祭拜，后来便形成了 “灶神节"。
总之，奥灶面能够历久不衰，成为南京人心中亲切的美食之一，除了其美味口感外，还蕴含着深厚的文化背景和民间故事。
