炒芹菜肉是否需要先blanch芹菜，这个问题其实是根据个人口味决定。以下是一些可以考虑的因素：
1.口感：如果你想要芹菜更鲜嫩脆爽，那么可以在烹调前blanch一下。这样可以帮助芹菜保持采摘时的鲜味和口感，并且炒出来更加清爽。
2.卫生：blanch芹菜的另一个好处是可以去除表面的杂质和细菌，保证炒出来的菜更加卫生健康。
3.时间：blanch芹菜需要一些额外的时间，如果你急着要吃饭或者时间比较紧，可以省略这个步骤。
4.食材质量：如果你选购的芹菜质量比较好，没有太多的杂质，那么可以直接炒菜，省去blanch的步骤。
总之，blanch芹菜的目的是为了提高烹调后的口感和卫生程度，但是同时也增加了烹调时间。具体要不要blanch，最终还是需要结合个人喜好和食材质量来决定。
