关于杏鲍菇炒肉是否需要焯水的问题，下面是我的回答：
1. 焯水的作用：一般来说，如果想让炒出来的菜质地更加鲜嫩，可以考虑先将它们焯水。因为焯水可以破坏菜中的细胞壁，使其变得柔软易熟。
2. 杏鲍菇的特点：杏鲍菇是一种口感柔嫩的食材，其本身含有较高的水分和蛋白质，不需要过多处理就能带来一定的鲜美口感。
3. 炒杏鲍菇炒肉的建议：如果想要在炒菜时保留杏鲍菇的原汁原味，可以考虑不进行焯水处理，直接在锅中快速翻炒。而如果肉类比较粗糙，或者想要增加菜的质感，可以适量进行焯水处理。
4. 具体操作方法：将准备好的杏鲍菇放入沸水中焯水约1-2分钟，捞起后用凉水冲洗并沥干备用。然后将其与肉一起进行烹饪即可。需要注意的是，焯水时间不要过长，否则会导致菜品变得过软失去口感。
总的来说，杏鲍菇炒肉是否需要焯水取决于个人口感需求和烹饪技巧。根据实际情况灵活调整，可以创造出最适合自己的美味菜品。
