1. 准备材料。主要需要准备杏鲍菇、辣椒油、花生、香葱、生姜、盐、糖、醋、酱油等。
2. 制作蘑菇。将杏鲍菇洗净后切成丝。用盐水浸泡一段时间，去除苦涩味道。然后放入开水中焯一下水（时间不要太久），捞起后用凉水冲干净，控干水分备用。
3. 制作调料。将葱姜切成末，花生剁成粒。取一个碗，加入辣椒油、花生、香葱、姜末、盐、糖、醋和酱油，充分搅匀。
4. 拌制蘑菇。将制好的调料倒入刚才焯好水的杏鲍菇丝中，搅拌均匀，让调料充分渗透到杏鲍菇中。然后再放入冰箱冷藏一个小时以上，使其更加入味。
5. 最后，取出拌好的凉拌杏鲍菇，装盘即可。可以放一些香菜或者青椒提升口感。
