炒杏鲍菇是一道简单又美味的菜肴，下面是如何炒杏鲍菇的步骤和技巧：
1. 准备食材：杏鲍菇、蒜、姜、盐、鸡精、料酒或米酒、生抽、油。
2. 切好杏鲍菇。将杏鲍菇洗净后去根，切成大小均匀的片状。
3. 调制调料。将姜、蒜切碎，放入碗中，再加入盐、鸡精、料酒或米酒、生抽搅拌均匀，泡制一段时间让味道更充分。
4. 热锅热油。可以选用大火， 直至锅底略微冒烟后，加入腌制好的姜蒜料汁（炒鲍菇需要相对少量的油）。
5. 加入杏鲍菇。将切好的杏鲍菇倒入锅中，大火快速翻炒，均匀把菇的水分炒干，颜色变黄，香气突出。
6. 加调料。鲍菇变软，即可放入之前调制好的菜汁，翻几下后关火。
7. 捣蒜增香。可以烤一颗大蒜，等下炒杏鲍菇前，把含吸粉液的蒜泥儿淋在口感会更好。
8. 装盘享用。将炒好的杏鲍菇装盘，撒上一些切好的青葱，可以口感更加清新。不妨试着搭配米饭食用，齿间的嚼感更是美妙。
