炒肉是中式菜肴中最常见的一种烹饪方式。在炒肉之前，不同的厨师和家庭可能会有自己的烹饪习惯，而其中有些人可能会选择将肉放入开水中汆烫。下面对这一做法进行分点回答。
1. 杀菌消毒。将肉放入开水中汆烫的做法可以帮助杀菌、消毒。特别是对于那些不能大火煮熟的嫩肉，如鸡肉、猪肉等，汆烫可以去除不少细菌和致病微生物，并且在炒制过程中更卫生。
2. 去腥增香。炒肉时，很多人发现炒出来的肉味道不够鲜美或者有腥味。在此情况下，将肉先放入开水中汆烫能够去除部分腥味，同时增加肉的香气，让做出来的炒肉更加美味可口。
3. 快速炒熟。另外，有些家庭在炒肉之前先用开水汆烫的原因也是为了快速炒熟肉。将肉先用水烫熟后，可以省去炒肉时间过长的问题，从而更快地做好饭菜。
总的来说，将肉放入开水中汆烫是一项有用的烹饪技巧，这种做法能够去除肉类的异味和保证做出来的炒肉卫生。但是这并不是必须的做法，具体是否采用这种做法应视材料和烹饪要求来决定。
