毛豆这种食物有很多的营养和健康的好处，但是对于焯水的问题却一直存在争议。是否要焯水主要针对保留营养、口感和食品安全三个方面进行考虑。
保留营养：毛豆含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，而闷煮毛豆时能够保留更多的营养成分，而如果焯水的时间不当会造成大量的水溶性维生素流失，所以建议可不必焯水。
口感：毛豆皮薄肉嫩，焯水后会使外层豆皮发韧而变硬，损失了毛豆本来的口感，重要的是过长时间的焯水以及随后的冷却处理确实会影响口感。
食品安全：对于吃不熟的毛豆来说，它容易携带一些罕见的致病菌，如豆腐霉菌等。为了避免食品安全的隐患，焯水的温度和时间必须在被煮的食材中，加快时间只是部分杀菌，所以建议应该将完全煮熟才可以享用。
综上所述，依据自己的口感和营养需求而定，但是确保毛豆被完全煮熟，以预防任何潜在的安全问题。
