水笋一般都需要焯水，原因如下：
1. 去除苦味：水笋中含有苦液，如果不焯水直接食用，口感会非常苦涩。通过焯水可以将苦液去除，使得水笋更加美味。
2. 杀菌消毒：焯水可以有效杀死细菌和病毒，保障水笋的卫生安全。
3. 软化口感：水笋纤维较硬，通过焯水能够软化口感，更加嫩滑。
4. 加快烹饪时间：焯水后的水笋更易熟透，在炒、炖等烹饪过程中节省时间。
注意事项：
1.焯水时间不宜过长，一般以30秒至1分钟为宜。
2.焯水后的水笋要及时放入冰水中进行冷却，以保持其爽脆口感。
3.糯米笋不建议焯水，因为焯水后容易煮烂，影响口感。
