白蘑菇炒肉时是否需要先把白蘑菇焯水是一个经常被谈论的话题。以下是一些具体的分点回答：
1. 白蘑菇本身具有一定的汁液，如果不控制好火候和时间，很容易造成菜肴过于湿润或味道较为平淡。因此，有些人建议应先将白蘑菇焯水去除多余的水分后再进行烹饪，这样可以减少菜肴湿润的问题。
2. 另一方面，焯水会使白蘑菇在炒的过程中更加鲜美，对于喜欢口感更佳的人来说，可以选择先将白蘑菇放入开水中焯水。这样也可以去掉一些可能存在的细菌和污渍。
3. 对于肉类炒菜来说，如果你正常处理白蘑菇，去除多余的水分并且正常调味，就可以达到相当美味的效果。所以，焯白蘑菇的步骤视乎个人口味需求而定，偏好口感清脆爽口的人可以尝试这个做法。
因此，要不要焯水取决于个人口味和偏好，你可以尝试不焯水直接炒制，根据自己的测试，自己判断白蘑菇的口感是否合适。
