白切鹅肉是广东省传统的一道名小吃，口感嫩滑，味道鲜美。下面是制作白切鹅肉的具体步骤：
1. 选料准备：选择优质的活鹅，去掉鸭嘴、眼睛、耳朵和内脏部位。
2. 熬制清汤：准备好瘦肉和冰糖，加入水和姜片熬制出清爽透明的鸡汤。
3. 煮鹅肉：将整只鹅放入锅中，注入熬制好的清汤，大火烧开后转小火煮一个小时左右，或者至鹅肉断生即可。
4. 打皮：将煮好的鹅肉捞出晾凉后，用刀在鸭皮上划格子，再用开水浸泡鸭皮，待鸭皮发硬后，轻轻剥去鸭皮。
5. 切片：将白切鹅肉切成薄片。
6. 调料：准备小葱、姜丝、香菜等调料，以及盐、酱油、花椒粉等佐料。
7. 搭配：将切好的白切鹅肉与调料搭配，加入适量的佐料即可。
8. 上桌享用：将制作好的白切鹅肉装盘上桌，可以和蒜泥、辣椒油一起食用。
需要注意的是，在烹饪过程中，一定要掌握好火候，避免煮过头鹅肉会变得老硬，影响口感。
