酥肉是一道常见的传统菜肴，它外焦里嫩，酥脆可口，让人大快朵颐。想要在家做出美味的酥肉，以下是具体步骤和注意事项：
步骤：
1.准备材料：肉块、葱姜、花椒、酱油、盐、料酒、白砂糖、淀粉、油。
2.将肉块切成大小适中的薄片，用刀背拍打松软。
3.加入调味料进行腌制，尽量让每一片都完全裹上面汁，腌制时间至少要30分钟以上。
4.加入面粉和淀粉将肉片包裹均匀，帮助肉块更好的锁住汁水分子。
5.加热油锅，待油温达到150度-170度之间，将肉片慢慢放入油锅内，并不断翻煎。
6.小火慢炸15-20分钟（直到变成金黄色），待出锅时不要漏过剩余的汁，尽量让油和汁完全分开。
注意事项：
1. 肉片一定要切薄，否则酥不了。
2.腌制时间要充分，以让肉味更加入味。
3. 包裹面粉和淀粉时一定要均匀，避免部分面粉和淀粉没有包裹住肉片而流失。
4. 油温不能过高，控制在150度-170度之间，否则会炸焦或者引起油的溢出。
5. 酥肉出锅时要尽量将剩余的汁水完全沥干。
希望以上的步骤和注意事项对大家有所帮助，可以顺利做出美味的酥肉。
