炸酥肉是一道经典的中式美食，它味美酥脆、口感丰富，尤其适合与米饭或者馒头搭配食用。下面是炸酥肉的正确做法：
准备材料
- 猪肉脆骨
- 生姜
- 大葱
- 料酒
- 盐
- 酱油
- 白胡椒粉
- 生粉
制作过程
1.将猪肉切块，加入料酒、盐、白胡椒粉和生粉腌制10分钟；
2.将葱、姜切末备用；
3.锅中加入足够的油，烧至6成热（约170℃）；
4.将腌制好的猪肉放入锅中，小火慢慢炸至表面金黄、酥脆；
5.锅中留少许油，放入葱末、姜末煸炒出香味；
6.加入酱油，搅拌均匀；
7.放入炸好的猪肉，迅速翻炒均匀即可上桌。
注意事项
1.选用瘦肉，不可用肥肉，因为炸酥肉需要肉质紧实而不易散开；
2.腌制时间不能太长，否则肉会变硬；
3.油温适中，炸至表面金黄、酥脆即可，过久会导致口感变差；
4.加入葱姜酱油翻炒时注意火候，火过旺会使酱油变苦影响口感。
总结起来，正确的炸酥肉做法需要注意材料的选择、腌制时间、油温掌握和烹调技巧。只有掌握好这些技巧，才能做出口感酥脆、香味浓郁的好吃的炸酥肉。
