炸酥肉加小苏打的作用如下：
1. 去腥味：小苏打能够消除肉类中的异味和腥味，让炸制出来的食物更加清香可口。
2. 提升口感：小苏打可以使炸肉外皮更加酥脆，口感更佳。
3. 促进膨胀：小苏打在高温下分解会产生二氧化碳，产生泡沫的效果，从而使肉类表面微微膨胀，形成密集的“小孔”，这样可以让调料更好地渗透，让口感更加鲜美。
4. 降低热量：小苏打能够使肉质更加均匀，让油炸后多余的油脂更容易流失，达到减少热量的效果，使炸肉更加健康。
总之，炸酥肉加小苏打可以去腥味、提升口感、促进膨胀和降低热量，让炸制出来的食物更加美味和健康。
