炸豆腐起沫有以下几个主要原因：
1. 豆腐本身含有水分，当豆腐进入热油中时，豆腐上的水分迅速蒸发，并与热油相互作用，产生气泡。这是造成炸豆腐起沫的主要原因之一。
2. 炸豆腐时过量的油和高温也会导致油脂燃烧，从而形成气泡。数量过多的油炸制豆腐会让豆腐表面过度糊化，此时豆腐内部的水份受到压抑，无法顺利蒸发，而导致气泡增加。
3. 用不透气的容器盛放豆腐也可能是炸豆腐起沫的原因之一。例如用盖子盖住锅，水蒸气无法及时逸出，形成过多的气体积聚在锅底或锅边的空隙产生沫。
4. 豆腐破损不整也会导致炸豆腐起沫，如豆腐片分层或者单个小块太小。这样的豆腐表面积较大，有利于吸收油汁，并且在炸制过程中，豆腐内部的水份会逸出，从而增加气泡的数量。
综上所述，炸豆腐起沫主要是由豆腐自身的水分以及过量的油和高温、不透气的容器、破损不整的豆腐表面所引起。为了避免这种情况的发生，可以提前将豆腐切块去除多余的水分，不要用过多的油和低温慢慢炸制豆腐，并采用透气性较好的容器盛放豆腐。
