花生油炝锅起沫是因为炝锅时锅底的温度过高，导致油温过急，反应过剧烈，使油蒸汽急速膨胀，产生大量的气体泡沫，从而出现起沫现象。具体来说，起沫的原因主要有以下几点：
1.锅底温度过高：炝锅时，锅底温度过高会使油的温度不断升高，使油蒸汽急速膨胀，从而产生大量气泡。
2.油温过急：油温过急容易引起局部温度过高，导致瞬间蒸发出大量气体泡沫，从而产生起沫现象。
3.水分过多：如果食材中含有过多的水分，在加热的过程中容易蒸发毛细孔内的水分，产生气体，形成泡沫。
4.锅质不合适：一些锅底较薄且导热差的锅容易因为局部温度过高或是不均匀，产生起沫现象。
为了避免炝锅起沫，可采取以下几点措施：
1.控制锅底温度：先将锅加热至适宜温度再加油，避免使锅底温度过高。如果实在控制不了锅底温度，可以泼一些冷水。
2.逐渐升温：加热时要慢慢升温，不能让锅底瞬间升温。
3.减小油的量：炝锅时可适量减少油的使用量。
4.加入少量的食盐：在加入食材前，可以在锅中加入少量的食盐，这样可以起到降低油温的作用。
总之，控制好锅底温度、油温和食材水分等因素，就可以减少炝锅起沫的现象。
