炸麻花油起沫的主要原因是高温下的水分汽化，使得油面形成很多小气泡，从而产生油沫。具体而言，可以从以下几个角度来解释：
1. 油的温度过高：当油温过高时，食材中的水分会很快汽化，从而形成许多气泡，导致油面出现油沫。所以在炸麻花时，应该控制好油温，不要太高。
2. 食材及配料中的水分较多：如果麻花或者配料中含有较多的水分，那么在炸的过程中，这些水分也会很快被加热并挥发出来，从而导致油面上出现油沫。
3. 炸锅长时间没有清洁：如果经常重复使用的炸锅长时间没有彻底清洗，残留在锅里的物质和油渍也会影响油的质量，从而导致起沫。
4. 炸锅内糊烤物太多的话，也会促进油迅速变黑变质，产生大量的油沫。
5. 油的品质不佳：不同种类的食用油质量不一，如果选用质量较差的油品，也会导致油面出现油沫。
总之，在炸麻花时，应该注意掌握好油温和控制好炸锅的清洁情况，从而减少起沫的现象。
