大豆油炸东西起沫的原因主要有以下几点：
1. 水分过多：大豆油炸食物时，如果食材表面还带有一些水分，当油温升高时，水分会迅速蒸发，形成气泡，导致油溅起泡沫。
2. 食材表面不均匀：如果食材表面不均匀，例如有一些粗糙的突出物，容易在油温升高时集聚气泡，导致油溅起泡沫。
3. 油温过高：油温过高会引起烟熏和油泼，同时也会引起油溅起泡沫的现象。因此，在炸食物时需要掌握适当的油温，不宜过高。
4. 油中含有水分较多的物质：若油中含有水分较多的物质，如肉汁等，将会使得湿气增加，甚至会出现连续大面积疯狂沸腾，导致食品炸糊或油溅起泡沫。
5. 炸盘太小：如果炸盘太小，油面积不够大，当食材放入油中炸时，油面会上升，容易引发油溅起泡沫等现象。
因此，在炸食物时，需要掌握适当的油温、去除食材表面的水分、使用足够大的炸盘、等点操作是非常关键的。
