桂林米粉卤水是广西桂林地区的特色美食之一，它的特点是口感细嫩，卤水香浓味美。下面是制作桂林米粉卤水的步骤：
1. 准备食材：桂林米粉、瘦肉、豆腐干、火腿、香菇等。
2. 将瘦肉切成小块，用水焯过，去掉血水和腥味。
3. 将豆腐干洗净，切成小块或条状。
4. 香菇用清水泡软，切成小块或条状，火腿也切成小块或条状备用。
5. 在锅中加入适量的水，放入瘦肉、豆腐干、香菇和火腿，加入姜片和葱段，烧开后转小火慢炖。
6. 炖的时间大约需要1小时左右，直至肉烂。
7. 在另一口锅中煮米粉，煮熟后捞出沥干水分。
8. 把炖好的卤水倒入碗中，加入米粉，可以根据个人口味加入辣椒酱或香葱末等作料调味。
9. 淋上刚炸好的葱花油即可享用。
以上就是制作桂林米粉卤水的详细步骤。制作时还可以加入其他食材，如鸭脚、牛肉、腐竹等，增加口感和营养价值。
