月饼塌陷是指月饼表面出现凹陷、斜面、瘪吃的现象，通常有以下原因：
1.蛋黄膜过薄：蛋黄膜是月饼的外层，如果蛋黄膜过薄，不仅会造成月饼表面凹陷，还会使得月饼容易破裂，严重影响美观度。
2.馅料太多：月饼内的馅料是月饼口感的重要组成部分，但是如果馅料过多，就会导致月饼沉重，压扁，从而形成“塌陷”。
3.温度不当：月饼在制作过程中需要经过烤制，如果温度不当，比如烤得时间太长或者温度过高，则会使得月饼内部馅料松散，从而形成“塌陷”。
4.压力不够：在制作月饼的过程中，需要特别注意蛋黄膜什么时候放入以及是否放平，如果没有足够的压力压实月饼，就会导致月饼表面不饱满，也容易造成塌陷。
综上所述，月饼塌陷的原因有很多，如果想要制作出美味、外观完美的月饼，就需要严格控制每一步的制作过程，确保蛋黄膜适量厚度，馅料适量，温度合适，压力充足。
