可以用花鲢鱼做酸菜鱼，但需要注意以下几点：
1. 特性：花鲢鱼是一种比较油腻的鱼类，具有肥美的口感和细腻的肉质。
2. 使用：做酸菜鱼时可选择新鲜花鲢鱼，或者使用冰冻的花鲢鱼片，切成适宜大小的块状。
3. 处理：烹调前最好先将花鲢鱼块浸泡在开水中，之后用清水洗净。这样能够去除鱼腥味和不必要的杂质。
4. 配料：做酸菜鱼时还需要准备其他配料，如酸菜、豆腐、姜片、葱花等，以及煮鱼汤底料。
5. 调味：烹调时还需要适当加入盐、味精、生抽等调味料，使酸菜鱼味道更加鲜美、丰富。
总之，用花鲢鱼做酸菜鱼可以带来独特的口感，但需要注意烹调技巧和配料搭配，才能做出美味的酸菜鱼。
