红烧猪脚是一道非常传统的家常菜，口感肥嫩，入味，营养丰富。下面是红烧猪脚的做法和窍门：
1. 材料准备：猪脚250克、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水。
2. 食材处理：将猪脚用水烫过，去掉杂质后切块备用。姜和葱切片备用。
3. 锅加热：锅里倒入油，放入姜和葱爆香后倒入猪脚继续翻炒。
4. 调味：加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水：倒入足够的水，没过猪脚。
6. 炖煮：转小火炖煮2个小时，用勺子压一下猪脚，看到骨头露出来就可以关火了。
红烧猪脚的窍门：
1. 烫过水的猪脚更加干净卫生，能够最大程度去掉油腥味。
2. 多加姜和葱可以压缩猪脚的味道，增添香味。
3. 料酒和冰糖能让猪脚口感更柔嫩入味，所以不能省略。
4. 炖煮时间不能太久也不能太短，适当的烤制时间能让猪脚变得不仅嫩还有筋道。
5. 炖制时要时常检查水量，保持适当湿度，防止猪脚焦糊。
