红烧鸡肉是一道受到广泛喜爱的中式菜肴，不仅味道美味，而且营养丰富。下面就来介绍一下红烧鸡肉的窍门：
1.选择优质的鸡肉：红烧鸡肉选用的鸡肉品质很重要，要选用肉质鲜嫩、肥瘦均匀的鸡翅、鸡腿等部位，这样做出来的鸡肉口感更加美味。
2.先将鸡肉焯水：放入冷水中，开火烧开后转小火，焯水10分钟左右，这样可以去除鸡肉表面的血沫和脏物。
3.切小块状：将焯好的鸡肉取出切成小块，这种切法可以让鸡肉更容易入味。
4.加入调料：锅中倒入适量油，加入姜蒜、干辣椒等调料，翻炒出香味，再加入鸡肉炒至变色。
5.加入调味料：倒入适量生抽、老抽、糖、料酒、盐等调味料，不要太多，以免过咸，再加适量清水，炖煮约20分钟左右，直至汁汁浓稠，再加入香菜末装点即可。
总的来说，红烧鸡肉的关键就在于选料、调料与烹调技巧，只需要稍微注意这几个方面，就能做出美味可口的红烧鸡肉了。
