1. 选择鱼：选新鲜肉质结实的鱼，最好选择草鱼、鲈鱼等口感好的鱼类。
2. 准备配料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、糖、酱油、盐等。
3. 切片处理：将葱姜蒜切成末，将鱼切成片。
4. 热锅冷油：先将油倒入锅中加热，再将鱼片放入锅内，翻炒几分钟至微黄色，捞出备用。
5. 炒香料：在锅中留下少许油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒，再加入一些料酒，炒香。
6. 加水慢烧：倒入适量的清水，加入少许糖、酱油和盐，将鱼片放回锅中，用小火慢烧20-30分钟。
7. 出锅装盘：将煮好的红烧鱼放入盘中，淋上汁水，在鱼上面撒上葱末即可。
注意事项：
1. 热锅冷油，防止鱼肉变形粘锅。
2. 煮鱼时要用小火慢烧，保持鱼的原汁原味。
3. 对于口感不与自己要求的批发店家买回来的鱼可先用月桂叶还有佛手柑去除异味，再进行食用。
4. 如果想让红烧鱼更加鲜美可在料酒中适量加入醋。
