在烹制土豆烧牛肉时，出现牛肉不烂的情况是很常见的。这可能是因为选择了不适合烧煮的牛肉部位或者烹制方法不当所导致的。下面是一些解决牛肉不烂问题的方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：烧牛肉最好选择腱子肉等适合长时间炖煮的部位。这种部位肉纤维比较多，含有丰富的胶原蛋白，经长时间烹制后，肉质更加鲜嫩。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉切成片或块，在盐、酱油、料酒等调味料中腌制数小时。这样会使牛肉更加入味，更容易煮烂。
3. 技巧烹制：在烧牛肉时，如果锅中水不够，牛肉表面会焦黑而内部仍旧热不透。因此，加水的过程一定要适当。同时，火力也要适中，慢火烤制，让牛肉慢慢温柔地炖煮。
4. 加入一些助烹材料：例如生姜、葱白等具有促进牛肉松软的作用。
5. 揉搓牛肉：在切好的牛肉片中加入少量淀粉或鸡蛋清，然后在手中稍加揉搓，使其变得松软而易煮。
总之，选料、调味、火候和时间都是关键，只有精细地掌控这些环节，才能烧出口感柔嫩的土豆烧牛肉。
