红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，但有时会出现牛肉不太容易烂的情况。以下是一些可能导致顽固的牛肉不烂的原因以及如何解决这些问题的方法：
1. 牛肉品质：选择适合红烧的牛肉部位或使用煲汤用的骨头牛肉做成肉汤底；选择肥瘦相间的部位，如三层肉或腱子肉。
2. 食材处理：将牛肉浸泡在冷水中，然后煮沸一段时间，去除浮沫和血水，这样可以减少锅底沉淀，保持红烧汁清爽醇香；入口有嚼劲。
3. 烹饪方法：使用炖、蒸、烩等慢火烹饪方式；加入配料增强肉质鲜味：如姜葱蒜大葱等；调料多选带有酱香味&口感酱。适味度高的老抽来提色和口感；色素红油豆瓣酱、万能调味料料酒、冰糖、甘草等调味品。
4. 烹饪时间：根据牛肉的大小和结构，或者是包含在菜中的其他配料来掌握烹饪的时间；一般情况下应该煮到牛肉的纤维松软，容易咀嚼，但不要煮得过久导致失去营养价值。
总之，要让红烧牛肉入口即化，需要注意选择好的食材，仔细处理，选用适当的烹饪方法和时间，并加入合适的调料和配料。通过多次尝试和调整，最终可做出一道口感十分的美味的红烧牛肉
