红烧牛肉是一道非常美味和营养丰富的菜肴，但要让牛肉烧得烂，需要注意以下几点：
1. 选用适合的牛肉：选择牛腱肉、牛后腿肉等筋膜较多的部位，这样更容易使牛肉煮烂。
2. 充分腌制：在炖之前把牛肉切成块，加入生姜、葱、酱油、料酒、白糖等调料腌制至少1小时以上，这样可以使牛肉更加入味，表面糖色更易上色。
3. 清水煮开：将腌好的牛肉加水煮开，去除浮沫和污物，减少牛肉中的脏物和异味，为后期的炖煮提供条件。
4. 火候适宜：将煮熟的牛肉倒掉原汤水，添加新清水，再次加入调料，并开始慢火炖煮，尽量避免大火闷烤。时间不宜过短，一般需要炖煮2-3个小时左右。
5. 配合使用：如果条件允许，可以使用个别的食材增加炖煮时间，如香菇和红枣可以使牛肉更加香味十足，口感更加滑嫩。
以上几点是让红烧牛肉烧的烂又好吃的关键，成品也只有香气周到、肉质松嫩的才算入味。
