1. 材料准备：牛肉（腱子肉或牛腩肉）、青蒜、姜、葱、干辣椒、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。
2. 牛肉处理：将牛肉去筋膜，切成大块；入冷水锅中焯水，撇去浮沫；再用清水冲洗干净备用。
3. 调制红烧汁：在碗中加入老抽、生抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀成为红烧汁备用。
4. 炒香调味料：锅中放入适量油，待油热后放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒，翻炒出香味。
5. 加入清水和红烧汁：加入适量清水，放入调好的红烧汁，翻炒均匀。
6. 放入牛肉：将焯水的牛肉放入锅中，再加入少量料酒，大火煮开。
7. 小火焖煮：将火调至中小火，焖煮至牛肉变软烂，汤汁浓稠。
8. 加入青蒜：最后加入切好的青蒜段，翻炒均匀即可。
9. 出锅：将红烧牛肉装盘，撒上适量白芝麻点缀，即可出锅享用。
本正宗川味红烧牛肉其味清香而不失柔嫩，辣而不过于刺激口感，食材完美的结合在一起，绝对可以让你一试难忘。
