1. 选材：选用五花肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7，切成2-3厘米厚的方块，入开水焯水。
2. 煸炒：取锅倒油，热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜爆香，加入冰糖将其等量溶化，再加适量酱油，炒至成红色。
3. 炖煮：将焯水过的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，加入料酒，炒出香味后加入清水，大火煮沸，小火煮约20分钟，期间撇去浮沫，煮至五花肉表皮微黄变脆，煮下鸡精备用。
4. 爆炒：取一只小锅，油多一点，热后放入五花肉块，加适量糖炒至微焦，加入炖好的汤，大火收汁，颜色呈亮红色即可。
5. 装盘：将五花肉块装盘，淋上收好汁的汁水即可上桌。
注意事项：
1. 红烧肉的火候一定要掌握好，不能煮过头或者焖时间过短。
2. 红烧肉的调料要放足，但糖和酱油一定要等量使用。
3. 可以根据口味喜好添加其他调料，如豆腐干、木耳等。
4. 在收汁的过程中，要大火快炒，翻动五花肉块时要小心，不要破坏它的形状。
