鹌鹑蛋红烧肉是一道简单易做的家常菜，下面是制作过程和注意事项：
步骤：
1. 准备材料：猪五花肉、鹌鹑蛋、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、清水。
2. 猪肉切成大块，用开水焯水至去血水，放入冷水中洗净；
3. 热锅冷油下入葱姜爆香，加入五花肉煸炒至上色；
4. 倒入料酒，翻炒均匀后加入清水，加入盐、白糖、生抽、老抽，烧至水开，转小火煮至汁浓肉烂；
5. 锅边放入鸡蛋八成熟，在肉汤中一起焖煮片刻即可出锅。
注意事项：
1. 切猪肉时先去掉表面多余的筋膜和血水，这样制作出来的红烧肉口感更好。
2. 上色时不宜用太大的火力，以免将烤焦了猪肉。
3. 加料的时候可以根据口味自己增加或减少，这样做出来的味道才最符合自己的口感。
4. 鹌鹑蛋要提前煮熟去壳，否则会在烧的过程中剥皮和煎炒耗费更多的时间。
5. 煮好之后，冷静片刻再食用，更能让肉汁入味，让口感更佳。
