正宗卤牛肉的配方可能有很多种，但以下是一个比较典型的：
1. 牛肉：选择腱子肉或筋道的肉质较好的部位，去掉杂质后切成大块。
2. 配菜：可以根据个人口味选择，比如蘑菇、白萝卜、青笋、豆皮等。
3. 酱料：十三香、豆豉酱、老抽、生抽、花雕酒、冰糖、生姜、蒜、桂皮等。
制作步骤如下：
1. 将牛肉用热水煮至断生(使其保持嫩度)，捞出并洗净。
2. 加水，待水开后将牛肉放入大火焯水1分钟，取出沥干备用。
3. 锅中倒入适量油，加入花椒和葱姜蒜爆香。
4. 倒入豆豉酱和蚝油，以及其他酱料搅拌均匀。
5. 将牛肉加入锅中翻炒几分钟，然后加入配菜（先加硬的，再加软的）。
6. 加入足够的清水，煮开后用小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛肉软烂入味。
7. 最后加适量的盐和味精调味，起锅前放一些香菜即可。
总之，正宗卤牛肉需要精选材料、细心烹制，并且要有耐心和时间，才能制作出色香味美的佳品。
