炖牛肉的时间过长可能会导致牛肉变得太硬，这时候可以考虑以下方法：
1.再次加水炖：可以将多余的汤倒掉，再加水重新炖制一段时间，这样可以让牛肉慢慢回软。
2.使用肉嫩粉：市面上有许多肉嫩粉可以帮助软化肉质，选择适量的肉嫩粉加入炖汤中，可以使牛肉逐渐回软。
3.切成小块：如果牛肉实在是太硬，可以尝试将它切成小块再继续炖，这样可能会加速软化过程。
4.用压力锅加压：压力锅可以帮助食材更快地煮熟，也可以软化牛肉，但是需要注意不要过久，否则会让整个烹调出现问题。
5.利用煲汤功能：如果有电饭锅或慢炖锅等具有煲汤功能的器具，可以借助这个功能来让牛肉回软。在泡水过夜后再开启煲汤功能的情况下，牛肉常常会越来越柔嫩。
总之，针对牛肉已经炖硬的情况，需要有耐心地重新炖制，而且切勿过度加热，否则不仅肉质难以修复，那些维生素及营养素也极易消失，降低菜品的美味和口感。
