1. 加水或汤：
首先，判断牛肉是否缺水，如果炖的时间过长或火候过大，炖出来的牛肉可能会比较干硬。此时可以加水或汤，让牛肉的纤维再次松软。
2. 减少炖的时间：
下次可以减少牛肉的炖煮时间，使其更为柔嫩。在烹饪途中不要超时。
3. 用刀将馅牛肉拍松：
将已经炖好的牛肉放入案板上，用平版刀把肉片顺着肌肉纹理方向反复轻拍能使得牛肉更为松软。
4.用料酒和调料调味：
口感上会有所改善。因为料酒含有酒精并且具有嫩化效果，搭配香料如姜、大料和八角共同炖煮。
5. 重复使用：
硬的牛肉倒不需要浪费，即便口感变硬，但多数情况下营养成分依然保留。可以将硬的牛肉做成更适合的吃法，如煎炸等。
6. 具体方法：
a. 放锅内加入书法并且倒入适量清水；
b. 将牛肉放入锅内；
c. 把姜片放入锅内，开火烧开水，倒入适量老抽，生抽，盐等调料进行煮汤；
d. 再次开高火继续煮到沸腾，在中火慢慢的煮40-50分钟即可。
