肉炖不烂可能是因为以下原因：
1. 肉质不佳：选择过老或过瘦的肉，炖煮时间较长也难以使其变得嫩滑。
2. 烹饪时间不足：炖肉需要时间，一般要炖至少两个小时以上，保证肉类充分软化。
3. 火候不足：炖肉需要小火，可将炖锅置于炉子上用小火慢慢煮，这样能充分软化肉质，增加口感。
4. 调味不当：调料的种类和用量都可以影响炖肉的口味和口感。适当添加酒和醋等酸性调料抑制蛋白质凝固，多加些姜蒜可以去腥提味。盐和糖的搭配也要适中，否则会使肉质变得过咸或过甜。
解决方法：
1. 选购好的肉类品种，避免过老或过瘦的肉。
2. 炖肉的时间要长，焖煮过程中可以进行适当的搅拌以促进肉多边均匀软化。
3. 在火候上，一定要小火慢炖，这样可以使炖肉更加入味。
4. 使用适当的调料，对各种调料的使用和搭配进行掌握与调整。
