牛肉煮不烂主要有以下几个原因：
1.质量问题。如果用的是老牛，或者是冰冻后解冻多次的牛肉，其肉质较为粗糙，不容易煮烂。
2.火候问题。有些人在烹饪牛肉时火候不够，在煮的过程中突然开大火加快烹饪速度，导致肉表烧焦而内部仍未煮熟。
3.切块不当。如果将牛肉切得太大，或者是切成了块状，在煮熟之前需要更长的时间，而此时肉表已经受到了一定的加热，导致肉外烧但内部还没熟透。
4.不添加催化剂。为了让牛肉更容易煮烂，可以在烹饪过程中加入一些醋、白酒或者苏打等催化剂，将其蛋白质分解成小分子，容易被肠胃吸收。
5.煮的时间不够长。烹饪牛肉需要一定的时间，如果时间不够长，即使切得很小、火候适宜、添加了催化剂等条件都得不到解决，导致牛肉煮不烂。
为了煮出美味的牛肉，需要在购买质量上下足功夫，在切块、加催化剂、煮的时间、火候等环节做到严格掌控。
