绿豆不容易煮烂的原因主要有以下几点：
1. 豆子质量不好。如果豆子质量不好，就会导致煮不烂。豆子太老或者磨损度太高都会导致这个问题。
2. 水温不够高。绿豆需要高温水来加速煮烂，如果水温不够高，煮时间可能需要更长，同时也会增加煮豆成本。
3. 添加了酸性物质。绿豆中含有草酸，如果在煮豆的时候添加了柠檬汁、醋或其他酸性物质，会导致草酸与其反应，从而绿豆煮不烂。
4. 煮豆的时间不足。绿豆需要比其他豆类更长的烹调时间才能完全煮烂。如果煮不够时间，绿豆会仍然通过一种硬度和黏度的组合保持其完整性。
5. 盐的影响。盐含有极强的杀菌力，会阻止豆类煮烂。如果想更快地煮软豆，可以尝试在煮豆前几分钟之外再添加盐。
因此，要煮软绿豆需要注意选材， 用高温及足够的水量，也可以尝试将绿豆泡发几个小时甚至过夜以加速煮软。
