白蘑菇变黑了还能吃，但是否安全食用取决于黑色部分的原因。以下是几个可以考虑的点：
1. 储存质量：如果蘑菇储存不当，比如温度过高或时间过长，可能会导致蘑菇变得软弱和发黑，这时候就需要小心谨慎，如果有异味或发霉最好丢掉。
2. 前处理：在煮之前，检查蘑菇是否携带有腥臭味道或者结块，如果是的话也应该一并扔掉。
3. 内在状态：如果蘑菇已经发黑，那么很可能是由于细菌污染或生长周期终止后的表现，鲜味偏低，如果能确定是无害细菌影响，可以用切开的方法仔细检查再煮或炒。
4. 个人偏好：最后，食用黑装蘑菇是一种个人偏好，如果感觉味道不佳或者安全含糊，就不要冒险吃了。
