莲藕在煮熟后变黑可能是由于酸性物质（例如醋）或过硬的水质所造成的化学反应，使得莲藕表面氧化变色。虽然外观不够美观，但是莲藕在黑色斑点周围的部分仍可食用，并且营养价值不受影响。关于莲藕的营养价值，以下是说明：
1. 莲藕含有多种维生素和矿物质，如维生素C、铁、钾等。
2. 莲藕还含有大量的膳食纤维，具有润肠通便、降低血脂等健康功效。
3. 莲藕中含有莲藕碱，可预防人体内脂肪过多，具有减肥作用。
4. 莲藕还具有清热解毒、益气安神等保健功效。
总之，虽然莲藕煮熟后变黑了，但只要黑色斑点周围的部分无异常，仍可以食用，并且莲藕的营养价值不会因为变色而降低。
