1.新鲜莲藕的选择：选择外表无裂痕，无斑点，不发黄，轻重适中的莲藕。
2.储存莲藕的方式：将莲藕用湿布包好，放入冰箱保鲜室中。要避免莲藕长时间暴露在空气中。
3.不要将莲藕浸泡在水中：莲藕在长时间浸泡在水中后容易发黑，如果需要清洗，也只需简单的擦拭清洗即可。
4.要快速加工：莲藕在切割后空气接触很容易变黑，所以要尽量在切割后快速进行加工。
5.使用柠檬汁：在切割莲藕后，可以使用柠檬汁涂在切口处，能有效防止莲藕变黑。
6.使用食用红酒：在烹饪莲藕时，可以加入一点食用红酒，除了有美味的口感，还可以预防莲藕变黑。
7.正确煮莲藕：在煮莲藕时，要先烧开锅，放入莲藕，中火煮8-10分钟即可。 当熟莲藕被冷却后,要及时将其放置在密封的容器内，不让其暴露在空气中，以防止细菌侵入造成变黑。
