1.尽快处理：莲藕采摘后需尽快把泥沙洗净，然后去掉外皮，切成适当的块或片，方便烹调。
2.白醋去皮：淀粉质的藕中含有酯酸酯，可直接使细胞发生氧化褐变。在处理藕头皮时，可在清水中加些白醋，使藕头无论在新鲜还是解冻状态下切割，都不变黑。
3.盐水浸泡：将藕头切割好，放入沸水中焯水（可中断氧化过程）后，再放到盐水里泡30-60分钟。泡完后从盐水中取出沥干水份即可用来烹制。此时，过程中用的所有器具必须保持干净，否则容易污染。
4.食用酒精清洗：将新鲜的莲藕用食用酒精擦拭，利用酒精的杀菌消毒作用和挥发性清洁效果，可以避免氧化变黑。
5.真空保鲜袋：选择透气性好、密封性高的真空保鲜袋，将藕头装入，然后把空气挤出来进行封口密封，这样既可以延长莲藕的保存期，还可以避免氧化变黑。
6.冷藏冷冻：处理好的莲藕切片或块状，先放进冰水中焯烫，晾凉后将藕头放在保鲜盒中，用保鲜袋封口，再放入冰箱冷藏室里即可。如果要冷冻，可以把莲藕块装入小袋中，尽量压紧排出空气，才能入冰箱冷冻。
