当莲藕在焯水时变黑，可能是由于以下原因：
1. 莲藕表皮没有彻底削净，导致表皮未被煮透，进而变黑。
2. 水中加了烟草灰或者砂糖等物质，导致莲藕变黑。
3. 莲藕老化了，又不新鲜，莲藕中的氧化酶和多酚大量分泌，导致莲藕变黑。
处理方法：
1. 对于第一种情况，将莲藕表皮彻底削净。可以用切果刀或者刮菜刀将莲藕外皮刮掉。
2. 在焯水时不要添加任何物质，水越清澈越好，千万不要添加任何材料。
3. 选购新鲜的莲藕。莲藕最好削掉表皮后，马上放入水中焯水。还可以将切好的莲藕泡在水中，加入一些白醋，这样可以防止莲藕变黑。
4. 在莲藕中加入柠檬汁、盐等辅助品，也可以起到防止莲藕变黑的效果。
总之，焯水莲藕时要认真处理好表皮问题，注意水的清洁度和加入物质的环节。每次选购新鲜的莲藕，并且在莲藕中加入辅助品，这样可以更好的防止莲藕变黑。
