1) 当虾经过焯水过程时，会释放出氨气和硫化氢等化合物，这些化合物在表面生成黑色物质。
2) 焯水的时间过长或者水不够热也会导致虾变黑。
3) 虾的外壳被破损或者腐烂也可能会导致虾变黑。
4) 储存虾的条件不佳，如储存温度过高或者储存时间过久也会导致虾变黑。
5) 虾中含有大量的铜、锌等金属元素，在加热的过程中和其他物质产生反应也可能导致虾变黑。
建议：
1) 在焯水前可以放入盐或柠檬汁等调料，可以帮助减少虾变黑的情况。
2) 能尽量避免虾的外壳破损，并且保存在低温下，保证新鲜度。
3) 焯水时间控制在1-2分钟左右，火候也要恰当。
4) 选择新鲜的虾材料，能够尽量避免虾变黑的情况。
