炒鸡焯水和不焯水的区别体现主要在以下几个方面：
1.口感和质地不同：炒鸡焯水后，鸡肉的色泽变白，更加嫩滑、鲜嫩，而不焯水则会导致鸡肉发黄和硬化。这种处理方式可以增加鸡肉的味道，让口感更佳柔嫩。
2.有利于去除异味：鸡肉本身有一些异味，特别是老鸡。焯水时会将这些异味去除，提高菜品的风味。而不焯水则容易出现腥臭味。
3.营养价值不同：不焯水的鸡肉中可能会残留细菌，影响人体健康。而焯水可以去除细菌，因此更有利于保护身体健康。同时，焯水后也能减少鸡肉中的蛋白质和氮水分失去，保证鸡肉保持良好的营养价值。
4.加工工艺不同：炒鸡焯水多用于烹制中华冷菜和香菜菜品，而不焯水的鸡肉多用于烧、爆、炸等制作的菜品。
5. 烤鸡时不需焯水，而将鸡肉放入少许水中再翻炒（焖）即可，这样既不浪费营养，也不掉水分，还可以保证鸡肉最佳口感。
